回锅油比“地沟油”更需关注

回锅油比“地沟油”更需关注

近段时间，“地沟油”事件可谓“令人作呕”。其实，在饭馆的餐桌上，尤其是川菜、湘菜等口味浓重、用油量多的菜肴中，隐藏着更大的健康隐患——— 回锅油。

回锅油又称“万年油”，泛指长时间使用后，变色变质劣化后的食用油。常见特点是油质偏混浊，色彩深，乃至变黑(或存在明显的油炸过后的悬浮物)，搅拌时明显地黏稠等，嗅觉较灵敏的人甚至可闻出异味。但回锅油并不等于“地沟油”、“馊水油”，回锅油可能来自大豆色拉油、棕榈油、玉米油、花生油、葵花油等，属于长时间使用过后的炸油。这类油经过高温后脂肪产生裂解，反复高温，反复裂解，在这个进程中会产生很多致癌物资，食用后或者长时间接触这些致癌物资，就有可能致使一些癌症的产生。除食用外，很多餐馆里透风状态不好，餐馆里油的烟味儿很重，常常待在这样的环境中，也很容易致使一些呼吸道疾病包括肺癌的产生。