健康吃鸡蛋烹饪技巧解密

健康吃鸡蛋 烹饪技能解密

有六种鸡蛋我们不能吃!吃鸡蛋超过几个容易中毒? .hzh {display: none; }

营养新知识：鸡蛋的健康新说

摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质(蛋白质食品)会被破坏分解。尤其是色彩深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水份丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是不是能蒸得好，除放适当的水以外，主要决定于蛋液是不是搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能太长。

气温对搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点(约5分钟)，这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时，时间要适当短一些。 不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油(油食品)盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即出现漂亮的蛋花了。

煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟—10分钟为好。若煮得太生，蛋白质没有松解，不容易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，一样不容易被消化(消化食品)吸收。