饮食提醒盛夏不宜多吃咸蛋和皮蛋

栏目:文化 来源:运城新闻网 时间:2024-06-11

饮食提醒 盛夏不宜多吃咸蛋和皮蛋

咸蛋、皮蛋是餐桌上的常见食品,如咸蛋配白粥、皮蛋瘦肉粥等都是中国人爱吃的传统早餐。广东人还认为它们有滋阴清热、去虚火的功效。咸蛋、皮蛋都是由鲜蛋通过特殊工艺腌制而成的,像这类制作过的蛋,吃了对身体如何呢?

咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同,但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量丰富,比鲜蛋高。特别是含钠量高,折算成含盐量,每只咸蛋含盐在6克以上。世界卫生组织建议,每人每天摄入的盐低于6克,而1只咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄取量。长时间高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的缘由。因而平时不宜多吃或常吃咸蛋。如果咸蛋在盐腌制的进程中是劣质盐,还可引发急性中毒。

吃咸蛋,还要重视其质量。2006年的中国农历端午节,江西省上饶市有20余人因吃了一种有毒的含钡咸蛋后出现呕吐、腹泻、手脚发软等中毒症状,其中两人抢救无效死亡。据查,中毒患者所吃的咸蛋来源于地下加工厂,用一种含钡的工业废盐生产加工。如果腌制时,使用的盐不是“好”盐,正如上述事件,采取含钡或含有其它重金属元素的工业废盐所生产加工,则会危害健康。

无铅皮蛋也含铅 儿童要少吃

和鲜蛋相比,皮蛋的蛋白质含量稍有增加,脂肪含量略有下降,B族维生素损失较大,例如维生素B1下落70%、烟酸下落50%,而矿物质元素铁和硒的含量有一定的增加。

皮蛋可分为含铅皮蛋和无铅皮蛋。前者是将生石灰、纯碱、茶叶、食盐、氧化铅等原料加水混合后腌制而成的,加入氧化铅可以增进配料均匀,快速地渗入蛋中,也可使皮蛋迅速凝固,易于脱壳。由于铅的危害较大,过量或长时间摄取后,沉积在体内的铅会伤害人体神经系统,影响健康。如今很多厂家将氧化铅换成氧化锌,制成无铅皮蛋,食用相对更安全。 但是,“无铅皮蛋”并不是一点不含铅,只是铅的含量比原来要低很多,它虽然对成年人的健康影响不大,但儿童最好还是少吃或不吃,由于儿童对铅非常敏感,肠道内的吸收率高达50%。

皮蛋之所以有特殊风味,是由于经过强碱作用后,本来具有的含硫氨基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的色彩则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会出现红褐或黑褐色,蛋黄则出现墨绿或澄红色。正常的皮蛋,剥开之后蛋白呈暗褐色的透明体,具有一定韧性;变质的皮蛋,蛋白则为浅绿色,蛋黄出现黄色,韧性差,较疏松。看起来变质或有异味的皮蛋,和蛋壳破裂的皮蛋,都不能食用。铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部分色彩较黑绿或偶有斑点,不宜选购。传统方式制造的皮蛋,有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等,其实其实不卫生,也不方便由外观判断含铅量,其实不合适购买,建议应选购包装完全、标示清楚的产品。

小编提示:干净的皮蛋蛋壳表面只有四五百个细菌,而一些土办法加工的皮蛋蛋壳表面细菌多达上亿个。这些细菌若大量附在皮蛋上,吃后就很容易产生中毒。要了解更多的健康饮食知识,请关注饮食频道。

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