四个烹饪误区易致蔬菜营养流失

四个烹饪误区易致蔬菜营养流失

蔬菜作为维生素、矿物质和食品纤维的重要来源，是每天餐桌上不可缺少的食材之一。但是随着人们生活水平的增长，蔬菜的摄取量却是在年年下落。 .hzh {display: none; } 　　蔬菜摄取量长期不足，很容易导致维生素、矿物质缺少，引发营养平衡失调，身体免疫力下落。此时人体易感到疲劳、易感冒，也会导致注意力下落。缺乏蔬菜不但危害大人的健康，对孩子来说也是一样。有很多孩子讨厌吃蔬菜，家长们常常绞尽脑汁变着花样地烹饪蔬菜，以期望到达给孩子补充营养素的目的。但如果烹饪蔬菜的手法不对，很有可能致使蔬菜和水果中的营养素大量流失，反而达不到目的哦！日本MSN JAPAN网站撰文，向大家介绍这些蔬菜烹饪中的误区。　　误区1：使用搅拌器和食品处理机来做蔬菜水果汁　　不喜欢吃蔬菜和水果的小孩通常对蔬果汁没有抵抗力，妈妈们常常寄望于用蔬果汁的方式让孩子补充营养。但如果使用食品搅拌器或处理机将蔬果打碎，很容易造成蔬果中维生素C的流失。这是因为在蔬果被搅拌打碎的进程中，维生素C大量接触空气进而被氧化，造成流失。因此要做生蔬果汁的话，最好使用手动榨汁机，减少氧化的可能性。　　误区2：将胡萝卜与其他蔬菜一起打汁　　一般打蔬菜汁时都会斟酌尽量多地混合多种蔬菜，以到达营养素的多种摄取，但是，如果将胡萝卜同其他蔬菜一起打汁的话就不好了。胡萝卜中含有维生素C氧化酶，会将其他蔬菜含有的维生素C破坏掉，因此，打汁的时候不应搭配胡萝卜。　　误区三：把煮菜的汤水倒了　　一般情况下，蔬菜煮熟了以后体积会变小，相比生食，人能够摄入更多的蔬菜。但维生素C抗热性差，一旦加热就很容易流失。因此，在煮蔬菜之后汤汁最好不要丢弃，将含有维生素C的汤汁公道利用或摄取，才能不流失维生素C。

误区四：把蔬菜长时间泡在冷水里　　一般蔬菜用于做沙拉时，为了保持爽口的风味，切了菜以后都会将蔬菜暂时泡在冷水中，但是，长期浸泡却会致使营养素流失，水溶性维生素会慢慢流失到浸泡的水中。因此，长时间将蔬菜浸泡在水里是非常毛病的做法。　　(www.39.net)专稿，如需转载请注明详细出处。