营养在汤肉是渣？喝汤易陷误区

营养在汤 肉是渣？喝汤易陷误区

    老一辈常说，汤熬的久了，肉里的营养都熬进了汤里，所以汤比肉更有营养，面对这流传甚久、影响甚广的“俗话”，北京协和医院营养科主任医师、教授于康表示，认为喝肉汤可以“补营养”是人们长久以来的一个大误区。

    大量研究表明，肉汤里面的营养价值不足肉本身的1成。汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素，水溶性维生素C、矿物质会少部份进入汤内，非水溶性的蛋白质90%～93%仍留在肉里，汤里唯一一些“氨基酸碎片”，汤里的营养素含量不足总量的10%。

另外，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度偏高的人都应慎食。

很多人迷恋乳白色、浓稠的汤汁，其实，“奶汤”实为乳化脂肪。比如，在熬制鱼汤的进程中，烹调油中的脂肪及鱼肉中所含的脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶份子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，构成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，终究成了“奶汤”。所以，“奶汤”就是乳化脂肪，常喝无益。

小结：看完上文，大家明白了吧，营养都在肉里，汤里嘌呤含量高，反而不利于人体健康。所以，“吃肉喝汤”还是以吃肉为主，汤里大部分都是调料。

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