炒菜时火旺、油多好吗

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长期以来，人们一直认为，炒菜时火越旺、油越多效果越好。其实，从营养卫生学的角度来看，这样做并没有甚么好处。

首先，旺火造成的高热会破坏油脂原有的结构和成份北京市干细胞治疗卵巢早衰的费用是多少，而使营养物质变成对人体有害的致癌物，如3、41苯并芘等。人若经济食用含这类有害物的菜肴，就容易产生低酸胃炎、胃溃疡等消化系统疾病北京市干细胞治疗卵巢早衰需要多钱，严重者会引发癌症。

其次，油多会在菜的表面构成一层“油膜”，不但使各种调味料难以渗透，影响其滋味、营养和鲜美程度干细胞应该到哪里去打，而且会妨碍胃消化液与菜的接触和熔化，影响人体对营养物质的消化和吸收。另外，常常食用油脂过量的菜肴，还会增加胆汁和胰液的分泌，长此以往，容易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病，引发习惯性腹泻，伤害健康。

因此可知，炒菜时，火旺、油多并不好。