每天一个家常菜：川菜之麻婆豆腐0701

每天一个家常菜：川菜之麻婆豆腐0701

2009-7-109:58英文名：MapoTofu　　四川气候湿润，冬季阴冷，用麻辣去湿就成为四川菜的1大功能。四川“麻辣”命名的菜肴很多，其中“麻婆豆腐”为最著名的一道菜。　　一碟用猪肉末（或牛羊肉末）加上豆腐及大蒜茸、花椒粉、麻油、红椒油、豆瓣等佐料烹成的麻婆豆腐，香、浓、辣、软、滑，味道鲜美，深受食客欢迎。　　传说1　　“麻婆豆腐”因何得名？在四川成都流传这样一个传说：　　在清朝光绪年间，成都万宝酱园一个姓温的掌柜，有一个满脸麻子的女儿，叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10年后，她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了问题。运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊邻居尝后都认为好吃。因而，两姑嫂把屋子改成食店，前铺后居，以羊肉豆腐作招牌菜接待顾客。小食店价钱不贵，味道又好，生意很是兴旺。巧巧寡居后没改嫁，一直靠经营羊肉豆腐保持生活。她死后，人们为了记念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿称至今。　　现在，“麻婆豆腐”已成为一道家常菜随处可见，而且漂洋过海，深受国外朋友爱好。　　传说2　　传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清代同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技能过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。　　不料这竟引发她对门一家豆腐店老板娘的妒忌。一天，1名过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座，对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波，这位客人一时欣喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去，陈老太见此情形心中又气又恼。这时候又走进几位客人，他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用他人的牛肉末，但客人急需食用，也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了，没想到这道菜又香又有味，吃的人愈来愈多，生意异常热爆、络绎不绝。　　对门副食店的老板娘见了又气又眼红，便在顾客眼前说陈老太的坏话，骂她是丑八怪，是麻子。陈老太是个心怀大度的人，面对这一切，她嗤之以鼻，不露声色，下气力做自己的生意，后来，她干脆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”。后来这个店名声愈来愈大，麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了，使之成为脍炙人口的最著名的豆腐菜肴。　　传说3　　陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），首创于成都外北万福桥边，原名＂陈昌盛饭铺＂。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有引车卖浆，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾＂陈兴盛饭铺＂的主要是挑油的脚夫。这些人常常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技能。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们爱好，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若鹜清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为＂陈麻婆豆腐＂国内干细胞打一针多少钱。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。基本信息烹调种别：炒菜系：川菜食材种别：豆制品味道：麻辣适合季节：夏食谱相克豆腐：1、菠菜豆腐里含有氨化镁，硫酸钙，而菠菜中含有草酸，两中物质遇到一起可生草酸镁和草酸钙。不能别人体吸收，容易患结石症。2、竹笋豆腐与竹笋一起吃，会破坏二者的营养价值，还可能产生结石。3、蜂蜜蜂蜜性甘凉滑利，与豆腐同食容易致使腹泻。4、茭白茭白与豆腐同食，也容易构成结石。牛肉（肥瘦）：牛肉不宜[1]与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。健康提示1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。2.油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。麻婆豆腐所含营养素热量（1912.55千卡）?维生素B6（0.40毫克）?蛋白质（106.58克）?维生素B12（0.36微克）?脂肪（144.00克）?泛酸（2.50毫克）?碳水化合物（49.25克）?叶酸（15.30微克）视网膜色素变性治疗有突破吗?膳食纤维（13.08克）?胆固醇（160.00毫克）?维生素A（502.39微克）?胡萝卜素（2616.88微克）干细胞治疗脑外伤后遗症怎么样?硫胺素（0.79毫克）?核黄素（0.70毫克）?尼克酸（10.74毫克）?维生素C（3.73毫克）?维生素E（83.50毫克）?钙（1128.95毫克）?磷（1351.05毫克）?钾（1402.80毫克）?钠（5201.53毫克）?碘（46.20微克）?镁（470.91毫克）?铁（20.26毫克）?锌（8.81毫克）?硒（64.60微克）?铜（1.78毫克）?锰（5.44毫克）