素食者的五个健康误区

素食者的五个健康误区_

    素食不等于健康，由于素食也需要明智选择才能有效下降慢性病的风险。下面就让我们来看看素食者都有哪些营养误区。　　误区1：油脂、糖、盐过量

由于素食较为平淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。殊不知，这些做法会带来过量的能量，精制糖和动物脂肪一样容易升高血脂，并引发脂肪肝，而钠盐会升高血压。很多人还忽视了一个重要的事实：植物油和动物油含有一样多的能量，食用过量一样可引起肥胖。

误区2：吃过量水果并未相应减少主食

很多素食爱好者每天三餐以外，还要吃很多水果，但仍然没有给他们带来修长。这是由于水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以到达一天当中的能量平衡。除了水果以外，逐日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意一样的问题。

误区三：蔬菜生吃才有健康价值

一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的情势生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其营养价值。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更容易吸收的营养物质。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。

误区4：只认几种“减肥蔬菜”

蔬菜不但要为素食者供应维生素C和胡萝卜素，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献。所以，应尽可能选择绿叶蔬菜，如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难取得足够的营养物质。

误区5：该补充复合营养素时没有补

在一些发达国家，食品中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者罹患微量营养素缺少的风险较小。然而在我国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍，因此素食者最好适当补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题。