酸白菜的腌制方法 酸辣可口真好吃
酸白菜是东北家家户户都要准备的一种食物,酸味可口,香味扑鼻,用途多多,深受大家的喜爱。那么大家知道酸白菜的腌制方法吗?酸白菜怎么做好吃呢?今天小编就带领大家去了解一下关于酸白菜的做法方面的知识。 酸白菜的做法很简单,只要掌握好方法。下面小编就为大家带来几种关于制作酸白菜的做法吧。 做法一 食材 白菜、水、少量盐。 方法 1、把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右,让水分蒸发一些,见外面的梆子发软即可,晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2层,并把叶子切掉一些,用开水焯一下,把水甩净即可。 2、准备这样的一口缸,刷干净了,但是千万不要留水里面呀。 3、把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头,用保鲜膜封闭缸口一天。 4、次日打开缸口加满清水,并倒入米醋,再封好缸口,自然发酵一个月就可以了。 5、白菜腌满了缸,用这两块木条压上,上面再放上石头压好,别让白菜露出水面。 注意事项 1、腌制酸白菜的最佳时间:从小雪到冬至,这段时间白菜品质最好。 2、白菜最好别洗,去掉外层老帮却可。 3、腌完三四天后,倒倒缸,就是把下层白菜倒到上层,整个腌制期间,倒个三四次即可。切记,倒缸时一定洗净手,千万别让油进入缸内。 4、酸菜缸有时长一层白醭,此时倒点白酒,放点芹菜,每天搅动一下,一般一两天,白醭就会消失。 5、注意密封,尽量减少与空气接触,有利于发酵。 做法二 原料 大白菜一棵,盐50克,开水。 工具 保鲜膜,砂锅(或者乐扣玻璃饭盒)。 方法 1、将白菜一片一片的掰开,洗净,用手甩干页面上的清水。 2、将白菜一片一片的放入砂锅内,放一片白菜撒一层盐,压瓷实。 3、将开水浇入砂锅内,注意开水要没过白菜叶面,促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌,不能接触空气。 4、将砂锅盖上盖子,用保鲜膜封住盖口。 5、冬天楼房住户,室温大概在二十度左右,将白菜放到背阴处,大概八九天就可开封食用。 6、一次吃不完的白菜可以装入保鲜袋冷冻(速冻更好)起来,想吃的时候拿出来食用,味道也很不错哦。 做法三 主料 大白菜2颗、水1锅、盐2大匙。 做法 1. 将大白菜对切洗净后彻底沥干水份,置于容器中备用。 2. 将水煮沸后加入盐使之溶解。
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